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= タイトル一覧 =

役に立つラバークジラの話

カッコいいところを見せたがるオスの話

媚薬と考えられている醜い魚とは・・・という話

アメリカにおける天然エビと養殖エビの味の違いの話

違いの分かるワニの話

毒の中でたくましく生きる魚達の話

強力なフジツボ接着剤の話

泳ぐのが大好きな白虎君の話


歯医者が治療した生物とは・・・という話

よみがえった海の生き物達の話

世界で一番大きい真珠は誰の手に・・・という話

ニモの行方を突き止めろ・・・という話

ゴールドフィッシュ・グルの話

魚恐怖症を克服した男の話

100年生きたロックフィッシュの話

アメリカ一きれいな湖の奥にひそむ謎の生物とは・・・という話

イルカ探索犬登場・・・という話


鮭はうつ病に効くかも・・・という話

ウニは人類を救えるか?・・・という話

海の匂いはどこから来るのか・・・と言う話

二枚貝がカキを救う?という話

ブルーレボリューションの話

サメの保護に一役かったありがたいお説教の話

水族館から開放されたホホジロザメの話

ロブスターのお好みの家はどっち?という話

屋内でマグロを養殖するという話


浜で拾ったものがお宝だった話

海藻を復活させた芝生屋さんの話

あなたが食べる魚は絶滅危惧種?という話

ウミガメの壮大な旅の話

韓国に魚病院ができるぞ・・・という話

古代のジョーズのハジカラとは・・・という話

ザトウクジラは賢かった、と言う話

ビギナーズラックで釣り上げた魚は欧州一という話

魚に個性はあるのか・・・という話


ザリガニが生き残る秘策とは・・・という話

巨大シュモクザメが展示されるという話

ジンベイザメの身体検査は大変だという話

イルカのゴハンにならないために盗み聞きする魚の話

小さな「家政婦」ガニとサンゴの切っても切れない関係の話

海のチキンを目指す企業の話

健康のため魚を食べようという話

テッポウウオのハンティングテクニックの話

クジラの歯が福をもたらす話
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アメリカにおける天然エビと養殖エビの味の違いの話

こんなニュース見つけちゃいました。

ニュースの概要だけ紹介しています。詳しい話はこちら
Jun 15,2007 Nutrition Horizon

Texas A&M research の調査によると、捕獲したエビと養殖ものでは明らかに味に差があり、天然ものの方が美味しく、養殖エビの味を天然ものに近づける効果的な方法は今のところ見つかっていないことが確認されたとのこと。そして天然物のエビの特徴的な風味は bromophenols(ブロモフェノール)という化学物質によるところが大きいそうです。これは海底に住んでいたり、海底でエサを食べたりする魚介類に見られる化学物質で、エサをもとにエビの筋肉組織で合成されるそうです。

またエビが住む場所の bromophenols 濃度によっても味が変わるといいます。たとえば、泥の多い海底は砂地や貝のものより bromophenols 濃度が高いのです。
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天然物と養殖物のエビの味の差は一般の人にも分かるといいます。同社の調査で多数の人による味比べをしたところ、多くの人が違いを見分けたとか。そしてここで確認されたのは、流通しているエサで育てられたエビは比較的おいしいということです。

天然エビの味の素となる化学物質は世界的に確認され認められており、
bromophenols を使用したエサも開発されてきています。しかし bro-
mophenols 化合物をエサに加えてもはっきりと分かる味の違いを出すことは難しいようで、今のところは天然物に勝るエビはない、とのこと。

◆◇◆
天然物と養殖物のエビの味の差って果たしてわかるものなんでしょうか。
それにしても病気予防のために抗生物質などエサに混ぜて与えるという話はよく耳にしますが、肉の味わいをかえるために化合物を使用するというのもなんだか空恐ろしい話だと思うのですが・・・。





記事作成日:2007年06月18日

その日の疑問、その日のうちに・・・検索します?
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